Ekşili dolma, asma yaprağına sarılmış ve ekşi sosla zenginleştirilmiş iç harcıyla hazırlanır. İç harcında genellikle pirinç, baharatlar ve kıyma bulunurken, asma yaprakları lezzetini artırmak için kullanılır. Pişirme süresi boyunca dolmaların lezzeti iyice oturur, sonucunda mis kokulu bir yemek elde edilir.
Ekşili dolma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, asma yapraklarının yeterince yumuşak olmasıdır. Eğer yapraklar çok sertse dolmalarınızın karınları çatlayabilir. Ayrıca iç harcı hazırlarken pirincin fazla suyu çekip çekmeyeceğini kontrol edin; gerekirse pişirme esnasında biraz daha su eklemek faydalı olabilir. Limonun tazeliği de ekşi tadı artırmak için önemlidir.
Ekşili dolma, yoğurt, ayran ya da yeşil salata ile mükemmel bir uyum yakalar. Yanında dilimlenmiş limon veya turşu ile sunmak, lezzeti daha da artıracaktır.